(0 - user rating)
Кулинария - Кулинария

 Копчения рыбы и приготовления ухи на рыбалке

Как сварить уху на костре, знают многие. Но как сварить самую вкусную уху — известно далеко не всем. Несколько рецептов вкусной ухи, приготовленной на костре, читайте далее. Не ждите, что уху сварить -раз, два — и готово. Кому нужно быстро -купите себе пакетик супа быстрого приготовления и постарайтесь быть после этого здоровыми! Мы же будем варить уху настоящую, уху по всем правилам, которая, как и рыбалка, не терпит суеты. Но сначала  — общие секреты для всех рецептов ухи. 


Шесть секретов вкусной ухи

Секрет первый — костер, уже слегка перегоревший, но имеющий достаточный запас жара. У ха с «дымком», даже из самой простой рыбы не сравнится ни с каким рыбным супом, приготовленным на кухне.

Секрет второй — вода. Самая вкусная уха получается на родниковой воде.

Секрет третий — рыба. Лучше всего -  ерш и окунь. Неудачный вариант -карась и линь, эта рыба даст неприятный горьковатый привкус и запах тины. Если нет другой рыбы, кроме как карась и линь, то ее нужно тщательно очистить, промыть и вымочить в течении часа в растворе уксуса 92 столовые ложки на литр воды). Если уксуса не оказалось, то в растворе соли в течении получаса.

Секрет четвертый — уголек из костра (лучше березовый). Если опустить в почти готовую уху такой уголек — он вытянет их нее неприятные запахи.

Секрет пятый — спирт. В конце варки некоторые рыбаки добавляют в уху водку, но предпочтительнее — добавлять спирт. При его растворении  происходит  кратковременное повышение температуры ухи, что способствует развариванию и размягчению рыбных костей.

    Чем больше рыбы в ухе — тем меньше пряностей!

 

Уха рыбацкая тройная — рецепт самый простой, но самый вкусный .Такое название этот рецепт получил из-за того, что уха варится на тройном рыбном бульоне, на открытом огне, а не как борщ — на плите. Для этого улов сортируется.

Мелкая рыба  используется для навара. Особенно вкусный навар получается из ершей, бирючков и окуня. После закипания воды в котелке, кладем в него мелкую рыбешку, завернутую в двойную марлю. Перед этим рыбу нужно выпотрошить и тщательно промыть. Чистить от  чешуи необязательно.

На медленном огне мелкая рыба варится в течении 30-40 минут. После чего котелок снимают с огня, вынимают марлю с рыбой  и дают навару отстояться. Осторожно сливают от осадка, процеживают через марлю и снова помещают над огнем.

Теперь пришло время крупной рыбы. Крупную рыбу чистят, потрошат, тщательно промывают и нарезают на  большие куски. Закладывают куски рыбы в бульон.

Одновременно с крупной рыбой добавляют крупную луковицу, надрезанную на 4 части, кружочками порезанную морковь, очищенный корень петрушки или сельдерея (на любителя), соль.

 При необходимости можно долить кипятка.

На медленном огне крупная рыба варится около 20-2 минут. Нужно следить, чтобы кипение не было бурным, и рыба не развалилась.
Мешать уху ложкой тоже не следует, чтобы рыба не пригорела, нужно время от времени встряхивать и поворачивать котелок.

После готовности рыбы, ее вынимают в отдельную посуду  и накрывают крышкой, чтоб не остывала, а в котелок закладывают третью порцию крупной рыбы. С ней — немного черного перца, несколько плавательных пузырей крупных рыб, немного ленточек жира, извлеченного из потрохов.

Уха должна иметь аромат и вкус натуральной рыбы, поэтому увлекаться пряностями не стоит. Укроп, лавровый лист и прочие приправы каждый может положить при желании в свою тарелку.

После окончательной готовности третьей порции рыбы уха готова.

Тройная рыбацкая уха имеет янтарный цвет и непревзойденный аромат. В ней много рыбы, нет картофеля и изобилия приправ. Самые лучшие приправы для рыбацкой тройной ухи-репчатый лук и морковь.

Уху рыбацкую тройную можно сдобрить кусочком соленого огурца, кружочком лимона или парой листиков щавеля.

    Приятного аппетита!

 

 
Интересная статья? Поделись ей с другими:

Комментарии  

 
0 #10 kapa 2012-07-12 20:55 "ушлюм" это "шулюм" кто это придумал хрен его знает, Люцифер так наш суп на костре называет из дичи Цитировать
 
 
0 #9 Админ 2012-07-11 20:58 Банда куда на мылилась ? Цитировать
 
 
0 #8 рыбак 2012-07-11 20:40 Это где так можно ? и что такое ушлюм Цитировать
 
 
0 #7 kapa 2012-07-10 20:30 Вот в Тюмень на эти выходные съезжу, а там организуемся… Цитировать
 
 
0 #6 Люцифер 2012-07-07 21:08 Чо та злой я сегодня. Сори. Цитировать
 
 
0 #5 Люцифер 2012-07-07 21:07 Конечно! Только заговорили о времени вылазки, та все в кусты сиганули… Особого приглашения все ждут, ни кто не хочет организацией заняться. Типа вы там все организуйте, нас позовите, накормите, спать положите, потом кастрюли за собой помойте и домой бля отвезите… Цитировать
 
 
0 #4 QsQsQ 2012-07-07 16:21 Как и в каждой профессии у поваров тоже есть свои подколы для стажёров.
Например "когда нужно солить суп, сразу или в конце?". Лично меня всему учил мой товарищ, родом из Астрахани (рыбак во много поколений,сколь ко он помнит).
Ответ: солить сразу нельзя, потому как необходимо, чтобы мясо отдало свой навар. В конце солить тоже не стоит, потому как мясо (наша основа) должно "просолиться".
Правильно солить это на полуготовности картофеля, мы получаем хороший навар и наше мясо просаливается.
Но с ухой всё немного подругому, если рыбу варить до конца, то она развалится. Поэтому мы её вытаскиваем как только она будет готова, по вопросу соления, всё как я говорил ранее. Во вкусе рыба не потеряет если мы будем кушать её отдельно (подсаливая), мы ведь уху готовим.
Что касается того, что с карася не вкусная уха бред полный, абсолютно с этим не согласен. Так же не согласен с тем, что мелочь даёт навар. Стоит раз и навсегда запомнить для себя, чем крупнее рыба, тем лутше навар.
Из карася получается очень вкусная уха, причём навар даёт больше серебристый (озёрный) карась, а изюминку (запах тины) жёлтый (лутше красный).
При готовке шулюма лутше использовать "два" мяса, при готовке ухи "две" рыбы, как минимум. Следует учитывать при этом разницу во времени приготовления.
Чем меньше огонь, тем лутше, тоисть на углях готовить лутше. Чем дольше готовится уха, тем более нашыщенную вытяжку мы с неё получим. Как только всё закипело, белок сворачивается и мясо перестаёт отдавать свой "аромат".
Когда всё всё таки закипит кидаем очищенную луковицу целиком на пять минут, потом её вытаскиваем и выбрасываем.
При приготовлении шулюма или ухи используем одну столовую ложку дроблёной пшеницы (можно заменить пшёнкой, но лутше всё таки дробдёная пшеница), не стоит бросать больше, это всё испортит. Зерно нам даст особый вкус и "тягучесть" жидкости, дополнение к навару.
В конце уголёк из костра и 50 грам водки, это как традицыя. Этого достаточно (не обязательно искать спирт, а водка это дань из запасов), потом всё это дело закрываем и оставляем на 20 минут недалеко от углей.

Это очень хорошая тема, через месяц ждём подобную про шулюм. Очень хочется чтобы всё было применимо к нашим северным реалиям (не как у извращенцев москалей). Тоисть, если уха то (рыба, картофель, лук, морковка, петрушка, укроп, соль, перец…)
Цитировать
 
 
0 #3 kapa 2012-07-02 21:15 Да ни вопрос, только со временем нужно определиться… Цитировать
 
 
0 #2 Админ 2012-07-02 06:39 С тебя выезд на водные просторы ХМАО Цитировать
 
 
+1 #1 kapa 2012-07-01 21:12 Ну все Саня ты попал, с тебя уха)) Цитировать
 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить