(0 - user rating)
Кулинария - Кулинария

 Копчения рыбы и приготовления ухи на рыбалке

Как сварить уху на костре, знают многие. Но как сварить самую вкусную уху — известно далеко не всем. Несколько рецептов вкусной ухи, приготовленной на костре, читайте далее. Не ждите, что уху сварить -раз, два — и готово. Кому нужно быстро -купите себе пакетик супа быстрого приготовления и постарайтесь быть после этого здоровыми! Мы же будем варить уху настоящую, уху по всем правилам, которая, как и рыбалка, не терпит суеты. Но сначала  — общие секреты для всех рецептов ухи. 


Шесть секретов вкусной ухи

Секрет первый — костер, уже слегка перегоревший, но имеющий достаточный запас жара. У ха с «дымком», даже из самой простой рыбы не сравнится ни с каким рыбным супом, приготовленным на кухне.

Секрет второй — вода. Самая вкусная уха получается на родниковой воде.

Секрет третий — рыба. Лучше всего -  ерш и окунь. Неудачный вариант -карась и линь, эта рыба даст неприятный горьковатый привкус и запах тины. Если нет другой рыбы, кроме как карась и линь, то ее нужно тщательно очистить, промыть и вымочить в течении часа в растворе уксуса 92 столовые ложки на литр воды). Если уксуса не оказалось, то в растворе соли в течении получаса.

Секрет четвертый — уголек из костра (лучше березовый). Если опустить в почти готовую уху такой уголек — он вытянет их нее неприятные запахи.

Секрет пятый — спирт. В конце варки некоторые рыбаки добавляют в уху водку, но предпочтительнее — добавлять спирт. При его растворении  происходит  кратковременное повышение температуры ухи, что способствует развариванию и размягчению рыбных костей.

    Чем больше рыбы в ухе — тем меньше пряностей!

 

Уха рыбацкая тройная — рецепт самый простой, но самый вкусный .Такое название этот рецепт получил из-за того, что уха варится на тройном рыбном бульоне, на открытом огне, а не как борщ — на плите. Для этого улов сортируется.

Мелкая рыба  используется для навара. Особенно вкусный навар получается из ершей, бирючков и окуня. После закипания воды в котелке, кладем в него мелкую рыбешку, завернутую в двойную марлю. Перед этим рыбу нужно выпотрошить и тщательно промыть. Чистить от  чешуи необязательно.

На медленном огне мелкая рыба варится в течении 30-40 минут. После чего котелок снимают с огня, вынимают марлю с рыбой  и дают навару отстояться. Осторожно сливают от осадка, процеживают через марлю и снова помещают над огнем.

Теперь пришло время крупной рыбы. Крупную рыбу чистят, потрошат, тщательно промывают и нарезают на  большие куски. Закладывают куски рыбы в бульон.

Одновременно с крупной рыбой добавляют крупную луковицу, надрезанную на 4 части, кружочками порезанную морковь, очищенный корень петрушки или сельдерея (на любителя), соль.

 При необходимости можно долить кипятка.

На медленном огне крупная рыба варится около 20-2 минут. Нужно следить, чтобы кипение не было бурным, и рыба не развалилась.
Мешать уху ложкой тоже не следует, чтобы рыба не пригорела, нужно время от времени встряхивать и поворачивать котелок.

После готовности рыбы, ее вынимают в отдельную посуду  и накрывают крышкой, чтоб не остывала, а в котелок закладывают третью порцию крупной рыбы. С ней — немного черного перца, несколько плавательных пузырей крупных рыб, немного ленточек жира, извлеченного из потрохов.

Уха должна иметь аромат и вкус натуральной рыбы, поэтому увлекаться пряностями не стоит. Укроп, лавровый лист и прочие приправы каждый может положить при желании в свою тарелку.

После окончательной готовности третьей порции рыбы уха готова.

Тройная рыбацкая уха имеет янтарный цвет и непревзойденный аромат. В ней много рыбы, нет картофеля и изобилия приправ. Самые лучшие приправы для рыбацкой тройной ухи-репчатый лук и морковь.

Уху рыбацкую тройную можно сдобрить кусочком соленого огурца, кружочком лимона или парой листиков щавеля.

    Приятного аппетита!

 

 
Интересная статья? Поделись ей с другими:

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить